Brasero au chêne. Produits gascons. Assiettes nettes. Zéro nappe.
Braise tient sur une idée simple : un feu de chêne, des produits gascons, rien pour se cacher. Le brasero est au milieu de la salle, la découpe se fait sous vos yeux, et l'assiette arrive sans décor inutile.
Le bœuf vient de Chalosse, le canard et la volaille d'élevages du Gers, les légumes du marché d'Auch le samedi. Tout passe par la grille ou sous la cendre : la braise assaisonne, le reste suit.
Pas de carte interminable : douze plats, celui du feu change avec les arrivages, et la côte de bœuf ne quitte jamais l'ardoise.
Blonde d'Aquitaine maturée trois semaines, saisie au brasero, reposée sur la grille haute, tranchée en salle. Gros sel, poivre, rien d'autre.
Agneau des Pyrénées, romarin brûlé au moment, jus au sarment. La croûte prend au feu, le cœur reste rosé.
Demi-poulet fermier du Gers, peau laquée au miel de pays, passé lentement au feu de chêne puis saisi sur la braise vive.
La cave ne quitte pas la région : blancs vifs des Côtes de Gascogne, madirans charpentés pour la côte de bœuf, pacherenc pour finir. Une vingtaine de références, toutes servies au verre.
Et un armagnac du millésime de votre naissance, si l'année a été bonne.
La côte pour deux, tranchée devant nous, et le madiran au verre : on a arrêté de chercher un autre restaurant à Auch. On réserve depuis le canapé, deux clics, jamais un appel.Julie · Auch, tous les mois
Le poireau sous la braise m'a réconcilié avec les légumes. La salle sent le feu de chêne, pas le renfermé. Et l'acompte des grandes tablées, déduit de l'addition, a sauvé notre repas de boîte.Rémi · repas d'équipe de 12
Le feu part à 10h30 : la première côte se pose sur la grille à midi, jamais avant.
7 rue Dessoles, 32000 Auch
05 62 00 00 00
Vingt-huit couverts, le brasero au milieu. La table se réserve en ligne, en direct et sans commission : elle est à votre nom au cahier de salle trente secondes plus tard.
Choisissez votre service, midi ou soir, et la table est à votre nom au cahier de salle. Sans plateforme, sans commission, sans compte à créer.
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